Ein Enzym, das überwiegend in der Dünndarmschleimhaut gebildet wird und dort den größten Teil des mit der Nahrung aufgenommenen Histamins abbaut. Reicht die DAO-Aktivität nicht aus, um die aufgenommene Histaminmenge zu verarbeiten, kann es zu einer Histaminintoleranz mit Beschwerden wie Kopfschmerzen, Hautrötungen oder Verdauungsproblemen kommen. Die Enzymaktivität ist individuell unterschiedlich, teils genetisch bedingt, und kann zusätzlich durch eine gereizte Darmschleimhaut, bestimmte Medikamente oder hormonelle Einflüsse wie einen erhöhten Östrogenspiegel gehemmt werden.